エオリアーナ（Eoliana）は、シチリアのエオリオ諸島という火山が有名な地域の味付けのこと。ニンニク、オリーブやケイパー、トマトなどが用いられます。今回は生のマグロを使って、海沿いの島らしい仕立てにしてあります。オリーブとケイパーのすっきりとした香りと旨味がマグロによく合います。ロングパスタでも美味しいと思いますが、比較的具がゴロゴロしているので、ショートパスタと一緒に食べるのがおすすめです。
なおレシピには記載していませんが、写真では仕上げにハーブのディルを添えてあります。魚とよく合うハーブですので、もし手に入れば試してみてくださいね。
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材料
- パスタ：１３０g
- マグロ（生食用）：７０g程度
- オリーブの実：５〜１０個
- ケイパー：大さじ１
- ミニトマト：５個
- ニンニク：１片
- 唐辛子：１本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- パセリ：適量
- 醤油、もしくはコラトゥーラ：少々
- 塩・胡椒：適量
作り方
- ニンニクとケイパー、パセリはみじん切りに、オリーブとマグロはスライス、ミニトマトは半分にカットする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出てきたら、ケイパーとオリーブを加えて炒め合わせる。
- ミニトマトを加え、断面を下にして加熱する。火が通ってきたらヘラなどで軽く潰す。
- マグロとコラトゥーラ、塩・胡椒を加えて軽く炒め、火を止めてパスタの茹で汁とパセリを加える。マグロは半生で仕上げると美味しいです。
- 茹で上がったパスタを加えてよく混ぜる。お皿に盛り付け、お好みでハーブを添える。
