フェンネルとレーズン、サフランの香りがとても印象的なシチリア風のソース。白ワインとハーブで鰯の臭みは消え、爽やかで甘みのある香りが飽きのこない一皿です。
同じくシチリア風のパスタ、マグロのパスタ・エオリアーナのレシピはこちら
材料
- パスタ：８０g
- オイルサーディン：６０g程度
- ニンニク：１片
- 玉ねぎ：１／４個
- アンチョビペースト：少々
- 唐辛子：１本
- レーズン：小さいもの１０粒
- フェンネル：適量
- サフラン：少々
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 白ワイン：少々
- 塩・黒胡椒：適量
作り方
- ニンニクはみじん切り、玉ねぎはスライスにする。
- フライパンにニンニクと唐辛子、オリーブオイルを加えて弱火で加熱する。
- 香りが出てきたら、玉ねぎ、オイルサーディン、アンチョビペーストを加えて炒め合わせる。
- 全体がしんなりしてきたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- パスタの茹で汁をおたま２杯ほどと、レーズン、サフラン、フェンネル、黒胡椒を加えて５〜１０分ほど煮る。
- 茹で上がったパスタを加えて混ぜる。お皿に盛り付けて、フェンネルを散らして完成。
