フェンネルとレーズン、サフランの香りがとても印象的なシチリア風のパスタです。白ワインとハーブで鰯の臭みは消え、爽やかで甘みのある香りが飽きのこない一皿。
同じくシチリア風のパスタ、マグロのパスタ・エオリアーナのレシピはこちら
材料
- パスタ：１３０g
- オイルサーディン：６０g程度
- ニンニク：１片
- 玉ねぎ：１／４個
- アンチョビ：１きれ
- 唐辛子：１本
- レーズン：小さいもの１０粒程度
- フェンネルシード：適量
- サフラン：少々
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 白ワイン：少々
- 塩・黒胡椒：適量
作り方
- ニンニクはスライス、レーズンはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出てきたら、アンチョビと玉ねぎ、オイルサーディン、黒胡椒を加えて炒め合わせる。
- 白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。
- パスタの茹で汁おたま２杯分、レーズン、サフランを加え、数分間くつくつ煮るようにする。
- 茹で上がったパスタを加え、よく混ぜる。
- お皿に盛り付け、フェンネルシードを振りかける。
