鱧となすのオイルパスタ

夏に美味しい鱧となすを、ハーブとオイルでまとめました。

淡白だけど旨味が詰まった美味しさが楽しめます。

鱧もなすも淡白な味なので、レモンやハーブで上手に香りと味をつけてあげるのがポイントです。

鰹節や醤油でより和風にしたり、ナンプラーなど加えても美味しそうです。

材料

• パスタ：１３０g
• 鱧：１本
• なす：２個
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• ニンニク：１〜２個
• レモン：１／８個
• 柚子胡椒：適量
• パセリ：適量
• ディルウィード：適量
• 塩・白胡椒：適量
• パルミジャーノ：大さじ２〜３

作り方

1. ニンニクは包丁の腹で潰し、ナスは輪切り、鱧は１cm幅程度にカットしておく。パセリはみじん切りにしておく。
2. 鱧には塩と白胡椒で下味をつけておく。
3. ナスは軽く素揚げする。（難しければ電子レンジで2分ほど加熱）
4. フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを加えて弱火で加熱する。
5. ニンニクが色づいたら鱧を入れ、炒める。（アルミパンだと底に身がこびりつくが、あとで茹で汁を加えるタイミングでこそげればOK）
6. 鱧に火がとおったら、パセリとディルウィード、ナスを加えて炒める。
7. 茹で汁を加え、全体を馴染ませておく。
8. 茹で上がったパスタとパルミジャーノ半量、レモンと柚子胡椒を加え、全体をよく混ぜる。
9. お皿に盛り付け、パルミジャーノを飾る。

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