鶏肉と長ネギを炒め合わせ、軽めに煮込んだソースです。ラグービアンコとは、トマトや赤ワインを使わず、すっきりとした仕立てに煮込んだソースのことです。鶏肉は煮込むことで旨みがソースに染み出し、甘い長ネギと合わさって絶品。今回はソースとよく絡む、幅広のフェットチーネに合わせました。
豚肉を使ったラグービアンコのレシピはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ：８０g
- 鶏肉：１５０g
- 長ネギ：１／２本
- ニンニク：１片
- オリーブオイル：大さじ１〜２
- 白ワイン：少々
- 塩・胡椒：適量
- イタリアンパセリ：適量
作り方
- 鶏肉は小さめにカットして下味の塩を振っておく。長ネギはスライス、ニンニクはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを引いて焼き目をつけるように鶏肉を炒める。
- 火が通ったら、長ネギとニンニクを加えて炒め合わせる。
- 長ネギがしんなりしたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- ひたひたの水を加えて１０〜１５分煮込む。
- 茹で上がったパスタとイタリアンパセリを加えて混ぜる。
- お皿に盛り付けて、イタリアンパセリを散らして完成。
