ラム肉のラグービアンコ

ラグー（ragout）はフランス語で煮込むという意味、肉や魚を煮込んだソースのことです。トマトを加えることが多いですが、トマトを加えずに作るものを「ビアンコ（bianco・白）」仕立てと呼びます。今回は羊を玉ねぎ・にんじん、白ワインと合わせたラグー・ビアンコです。香り付けにはローリエとローズマリー、ちょっぴりエスニックな香りが癖になる味わいです。

豚肉を使ったラグービアンコのパスタレシピは、こちらからどうぞ。

材料
作り方
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材料

パスタ：８０g
ラム肉：１５０g
ニンニク：１片
唐辛子：１本
玉ねぎ：１／４個
にんじん：１／２本
白ワイン：少々
ローリエ：１枚
ローズマリー：１枝
オリーブオイル：大さじ２〜３
塩・黒胡椒：適量
パルミジャーノ：大さじ２

作り方

ニンニクは包丁の腹で潰し、玉ねぎはみじん切り、にんじんは角切りにしておく。
フライパンにオイル（分量外）を加えて加熱し、ラム肉を加えて少し焼き目がつく程度に炒め、取り出しておく。
別の鍋などにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
ニンニクが色づいたらニンニクと唐辛子を取り出し、玉ねぎとにんじんを加えて軽く塩を振り、しんなりするまで炒める。
ラム肉を加え、白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。
全体が浸る程度に水を加える。ローリエとローズマリー、黒胡椒を加えて弱火で３０分〜１時間ほど煮込む。ラムの臭みが抜け、にんじんがほろっとすればOK
茹で上がったパスタとパルミジャーノを加えてよく混ぜる。