豚肉のラグービアンコのパスタ

ラグーは肉をハーブなどと煮込んだソースのこと。ボロネーゼ（ミートソース）などは赤ワインやトマトを加えて赤いソースに仕上がりますが、トマトを加えずに白ワインであっさりと仕上げたものを「ビアンコ仕立て」と呼びます。煮込み時間はそこまで長く取らず、１５〜３０分で肉感を残しながら仕上げます。

今回は豚を使ったラグービアンコをパスタに合わせました。牛肉や鶏肉、ラム肉など基本的にはどんな肉でもOKです。使用するパスタは、パワーのある肉のソースに合う、しっかりとしたフェットチーネなどがおすすめです。

ラム肉を使ったラグービアンコのレシピはこちらからどうぞ。

材料

• パスタ：８０g
• 豚肉（今回はフィレ）：１５０g
• 玉ねぎ：１／４個
• にんじん：１／２本
• セロリ：１／２本
• ローリエ：１枚
• ローズマリー：１枝
• 白ワイン：適量
• パルミジャーノ：大さじ２〜３
• 塩・黒胡椒：適量

作り方

1. 豚肉は短冊にカット、下味の塩を振っておく。
2. 野菜類は小さめの角切りにカットする。
3. フライパンにオイル少々（分量外）をひき、豚肉を炒める。
4. 豚肉に軽く火が通ったら、野菜類を加えてざっくり炒め合わせる。
5. 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、全体が浸る程度の水を加える。
6. ハーブと胡椒を加えて１５分ほどくつくつと煮込む。水気は無くなったら適宜足す。
7. 茹で上がったパスタとパルミジャーノを加えて混ぜる。
8. お皿に盛り付け、パルミジャーノと黒胡椒を散らして完成。

こちらのパスタもおすすめ

豚肉のカラブリア風煮込みパスタ 鶏肉のトマトクリーム煮パスタ
白ワインビネガー風味 鮭としめじのトマトソースパスタ 豚ひき肉のエスニック風パスタ