豚肉のカラブリア風煮込みパスタ

カラブリアはイタリアの「つま先」の部分、南西部の州です。カラブリア料理は唐辛子を使うことが特徴で、有名な伝統的食品に、唐辛子と豚肉を醗酵させたサラミ「ンドゥイヤ」があります。

今回は、唐辛子を効かせた豚肉の煮込みに味噌を加えて「ンドゥイヤ」の雰囲気を出したレシピです。唐辛子は辛味だけではなく旨味成分も豊富ですので、豚肉と合わせて旨味の強いソースに仕上がりますよ。

辛味が特徴のアラビアータのレシピは、こちらからどうぞ。

材料

• パスタ：８０g
• 豚こま肉：１００g
• 唐辛子：１〜２本
• パプリカ：１／２個
• 玉ねぎ：１／４個
• ニンニク：１片
• トマト缶：２００g
• ローリエ：１枚
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• 味噌：大さじ１
• カイエンペッパー・白胡椒・塩：適量
• 白ワイン：少々

作り方

1. 豚こま肉に塩・胡椒・カイエンペッパーを揉み込み、３０分〜１時間ほど置いて下味をつけておく。
2. 玉ねぎ、パプリカ、ニンニクはみじん切りにする。
3. 深さのある鍋にオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加え、弱火で加熱する。
4. ニンニクが色づいてきたらパプリカ・玉ねぎを加えて軽く塩を振り、しんなりするまで炒める。
5. フライパンにオイル少々（分量外）を引いて加熱、豚こま肉を焼く。全体に焼き目がついたらこれも鍋に加える。
6. 白ワインを鍋に加え、強火でアルコールを飛ばす。
7. トマト缶・ローリエ・味噌・白胡椒を加え、５分ほど煮込む。（最初は強火、沸いたら弱火）
8. 茹で上がったパスタを加えてよく混ぜる。味見をして調味し、お皿に盛り付ける。

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