カラブリアはイタリアの「つま先」の部分、南西部の州です。カラブリア料理は唐辛子を使うことが特徴で、有名な伝統的食品に、唐辛子と豚肉を醗酵させたサラミ「ンドゥイヤ」があります。
今回は、唐辛子を効かせた豚肉の煮込みに味噌を加えて「ンドゥイヤ」の雰囲気を出したレシピです。唐辛子は辛味だけではなく旨味成分も豊富ですので、豚肉と合わせて旨味の強いソースに仕上がります。
材料
- パスタ：１３０g
- 豚こま肉：２００g
- 唐辛子：２本
- パプリカ：１／２個
- 玉ねぎ：１／４個
- ニンニク：１〜２片
- トマト缶：２００g
- ローリエ：１枚
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 味噌：大さじ１
- カイエンペッパー・白胡椒・塩：適量
- 白ワイン：少々
作り方
- 豚こま肉に塩・胡椒・カイエンペッパーを揉み込み、３０分〜１時間ほど置いて下味をつけておく。
- 玉ねぎ、パプリカ、ニンニクはみじん切りにする。
- 深さのある鍋にオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加え、弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいてきたらパプリカ・玉ねぎを加えて軽く塩を振り、しんなりするまで炒める。
- フライパンにオイル少々（分量外）を引いて加熱、豚こま肉を焼く。全体に焼き目がついたらこれも鍋に加える。
- 白ワインを鍋に加え、強火でアルコールを飛ばす。
- トマト缶・ローリエ・味噌・白胡椒を加え、５分ほど煮込む。（最初は強火、沸いたら弱火）
- 茹で上がったパスタを加えてよく混ぜる。味見をして調味し、お皿に盛り付ける。
