ポルトガル料理のアレンテージョをパスタにしてみました。 豚肉はパンチェッタを使用、カリッと焼いたらパプリカと玉ねぎを加え、 ハマグリと白ワインを加えて火を通します。
パクチーの香りとレモンの爽やかさがポルトガルらしい香りを演出してくれます。
材料
- パスタ：１３０g
- パンチェッタ：４０g
- パプリカ：１個
- 玉ねぎ：１／４個
- ハマグリ：５〜１０個
- ニンニク：２〜３個
- パクチー：適量
- ミニトマト：５個程度
- レモン：適量
- 塩・黒胡椒：適量
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 唐辛子：１本
- 白ワイン：適量（後述）
作り方
- 蛤は塩水で砂抜きをして洗っておく。
- パプリカと玉ねぎはみじん切り、ニンニクは包丁の腹で潰し、パンチェッタは短冊切りにしておく。ミニトマトは半分にカット。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクとパンチェッタ、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
- パンチェッタがよく焼けたら、パプリカと玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
- ハマグリとミニトマト、ハマグリが軽く浸る程度に白ワインを加え、蓋をして強火〜中火で加熱する。
- ハマグリの蓋が開いたら火を止め、パクチーとレモン、黒胡椒を加えておく。
- 茹で上がったパスタを加え、よく混ぜる。
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