アーリオオーリオ・エ・ペペロンチーノはイタリア語で「ニンニク、オイルと唐辛子」という意味のパスタ料理です。色々なパスタ料理の基本となる非常にシンプルなソースですが、人によって作り方もたくさんあり、奥の深い一皿です。
今回のレシピではニンニクはスライスで存在感を、唐辛子は輪切りのものを使って辛味を強めに出し、ルッコラとレモンで爽やかさをプラスしています。アンチョビで旨味を追加するのも忘れずに。
余談ですが、映画の「Chef」（邦題：シェフ 三ツ星フードトラック始めました）でスカーレット・ヨハンソンが食べていたペペロンチーノのレシピを一部参考にしました。今回のようにレモンや香草を使ったものを、「スカーレット風ペペロンチーノ」と呼ぶこともあるようです。
材料
- パスタ：８０g
- ニンニク：１片
- 輪切り唐辛子：適量
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- アンチョビ：少々
- レモン：１／８個
- ルッコラ（またはお好みのハーブ）：適量
- 塩・白胡椒：適量
作り方
- ニンニクはスライスにする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを加えて弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出てきたら、唐辛子とアンチョビを加えて軽く炒める。
- 火を止めて、茹で汁少々を加えておく。
- 茹で上がったパスタとレモンの搾り汁、塩・胡椒を加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、ルッコラとレモンを添える。
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[…] （参考レシピ）ペペロンチーノ […]
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