アーリオオーリオ・エ・ペペロンチーノ

アーリオオーリオ・エ・ペペロンチーノはイタリア語で「ニンニク、オイルと唐辛子」という意味のパスタ料理です。色々なパスタ料理の基本となる非常にシンプルなソースですが、人によって作り方もたくさんあり、奥の深い一皿です。

今回のレシピではニンニクはスライスで存在感を、唐辛子は輪切りのものを使って辛味を強めに出し、ルッコラとレモンで爽やかさをプラスしています。アンチョビで旨味を追加するのも忘れずに。

余談ですが、映画の「Chef」（邦題：シェフ 三ツ星フードトラック始めました）でスカーレット・ヨハンソンが食べていたペペロンチーノのレシピを一部参考にしました。今回のようにレモンや香草を使ったものを、「スカーレット風ペペロンチーノ」と呼ぶこともあるようです。

材料

• パスタ：８０g
• ニンニク：１片
• 輪切り唐辛子：適量
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• アンチョビ：少々
• レモン：１／８個
• ルッコラ（またはお好みのハーブ）：適量
• 塩・白胡椒：適量

作り方

1. ニンニクはスライスにする。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニクを加えて弱火で加熱する。
3. ニンニクの香りが出てきたら、唐辛子とアンチョビを加えて軽く炒める。
4. 火を止めて、茹で汁少々を加えておく。
5. 茹で上がったパスタとレモンの搾り汁、塩・胡椒を加えてよく混ぜる。
6. お皿に盛り付け、ルッコラとレモンを添える。