六本木の老舗イタリアン「Chianti」が生み出した有名なレシピ。
ジェノバ風ペスト（いわゆるジェノベーゼ）を参考に、たっぷりのシソとパセリを使った料理です。
バターのコクとシソ・パセリの爽やかな香りが絶品。塩味をちょうどよく決めるのがポイントです。
材料
- パスタ：１３０g
- シソ：１０枚程度
- パセリ：２枝程度
- 乾燥バジル：少々
- ニンニク：１〜２片
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- バター：大さじ１
- 塩・白胡椒：適量
作り方
- シソとパセリは水洗いして水気をしっかりきり、細かいみじん切りにする。
- ニンニクもみじん切りにする。
- パスタが茹で上がる１〜２分前に、フライパンにオリーブオイルとバター、ニンニク、バジルを加えて中火で加熱する。ニンニクが軽く色付けばOK
- 茹で上がったパスタを加え、塩・胡椒を振ってざっくり混ぜる。火は中火のままでOK
- シソとパセリを加えてあおりながらよく混ぜる。味見をして調味する。
