ネラーノ風・ズッキーニのパスタ

ネラーノ風パスタは、南イタリア・ナポリの南に位置し、アマルフィ海岸などの観光地で知られるソレント半島発祥のパスタ料理です。薄めにスライスしたズッキーニを素揚げにして甘味を凝縮させ、バジルやニンニクなどで香り付けをします。ニンニクはあまり火を通さず、熱いオイルを回しかけるだけの加熱にしてありますが、ニンニクの香りがあまり得意ではない方はオイルでしっかり炒めると良いですよ。また、お好みでバターやコラトゥーラ（魚醤）などを加えても美味しいと思います。バジルの爽やかな香りとズッキーニの濃厚な甘味が夏らしい一皿です。

アマルフィ発祥の魚醤、コラトゥーラについてはこちらの記事で説明してありますので、よろしければご覧になってみてください。