ネラーノ風パスタは、南イタリア・ナポリの南に位置し、アマルフィ海岸などの観光地で知られるソレント半島発祥のパスタ料理です。薄めにスライスしたズッキーニを素揚げにして甘味を凝縮させ、バジルやニンニクなどで香り付けをします。ニンニクはあまり火を通さず、熱いオイルを回しかけるだけの加熱にしてありますが、ニンニクの香りがあまり得意ではない方はオイルでしっかり炒めると良いですよ。また、お好みでバターやコラトゥーラ（魚醤）などを加えても美味しいと思います。バジルの爽やかな香りとズッキーニの濃厚な甘味が夏らしい一皿です。
アマルフィ発祥の魚醤、コラトゥーラについてはこちらの記事で説明してありますので、よろしければご覧になってみてください。
材料
- パスタ：１３０g
- ズッキーニ：２本
- ニンニク：１片
- ケイパー：１０個
- パルミジャーノ：大さじ２〜３
- バジルの葉：適量
- 塩・白胡椒：適量
作り方
- ニンニクとケイパーはみじん切り、ズッキーニはスライスにする。
- 鍋にオイル（分量外）を加え、ズッキーニをきつね色になるまで素揚げにする。取り出して塩をふる。
- ボウルなどにズッキーニとニンニク、ケイパー、バジルを加え、熱いオイルを回しかけて香りを立たせる。
- 茹で上がったパスタと茹で汁少々、パルミジャーノ、バジル、胡椒を加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、バジルやパルミジャーノを添える。
