プリエーゼ・ブロッコリーのパスタ
冬野菜のパスタ

プリエーゼ・ブロッコリーのパスタ

南イタリアプーリア州発祥の、ブロッコリーをクタクタにしたパスタ料理。 ブロッコリーのほっこりした優しい味と、しっかりした旨みが美味しい一皿です。パスタは少し早めにあげて、フライパンの中で軽く煮るように合わせるとよく味が馴染みます。

茹で汁を使うので、お湯に加える塩分は少し弱めがベターです。 野菜を使ったパスタは、ローリエを入れると旨みが際立って美味しいですよ。

今回はコラトゥーラとカラスミで、魚介の旨味を追加しました。コラトゥーラがなければ、アンチョビでもOKです。

 

同じくプーリア州の料理「暗殺者のパスタ」のレシピはこちらからどうぞ

材料

  • パスタ:80g
  • ブロッコリー:1/2房
  • コラトゥーラ:小さじ1
  • オリーブオイル:大さじ2〜3
  • ニンニク:1〜2片
  • 唐辛子:1本
  • ローリエ:1枚
  • カラスミ:適量
  • 塩・黒胡椒:適量

作り方

  1. ブロッコリーは1口大のふさごとに茎から切り外し、パスタの茹で汁で3分程度茹でる。
  2. ニンニクは包丁の腹で潰す
  3. 冷たいフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと唐辛子を加えて弱火で加熱する。
  4. ニンニクの香りが出てきたら、茹でたブロッコリーとローリエ、パスタの茹で汁、コラトゥーラを加えて煮るようにして加熱する。全体がほぐれるように、ヘラやマッシャーなどで食材を潰し、ソース状にする。
  5. 茹で上がったパスタをフライパンに加え、よく混ぜる。
  6. お皿に盛り付け、黒胡椒カラスミを振りかける。
プリエーゼ
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