コラトゥーラのスパゲティ

コラトゥーラはイタリアの魚醤。カタクチイワシを塩漬けにして発酵させたもののエキスで、アマルフィ海岸沿いのチェターラという町の名産品です。

ナンプラーと同じような製法、味わいですが、ナンプラーほど癖がなくいい香りのする調味料です。

今回はエキストラバージンオリーブオイルとコラトゥーラ、生のニンニクスライスとイタリアンパセリをソースにして、茹で上がったパスタと和えたシンプルな一皿。

コラトゥーラに塩分があるので、パスタの茹で汁には塩を入れません。

非常にシンプルなレシピですが、それぞれの食材の香りが引き立て合い、コラトゥーラの塩気と旨味が絶品です。

材料

• パスタ：１３０g
• コラトゥーラ：大さじ１〜２（塩気を見て調節してください）
• エキストラバージンオリーブオイル：大さじ３〜４
• ニンニク：１片
• イタリアンパセリ：適量

作り方

1. パスタは塩を入れないお湯で茹でる。
2. ニンニクはスライスに、イタリアンパセリはあらみじんにしておく。
3. ボウルにコラトゥーラとエキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、イタリアンパセリ半量を加えて混ぜておく。
4. 茹で上がったパスタを加えてよく混ぜる。味見をして調味する。
5. お皿に盛り付け、残りのイタリアンパセリを散らす。

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