コラトゥーラはイタリアの魚醤。カタクチイワシを塩漬けにして発酵させたもののエキスで、アマルフィ海岸沿いのチェターラという町の名産品です。
ナンプラーと同じような製法、味わいですが、ナンプラーほど癖がなくいい香りのする調味料です。
今回はエキストラバージンオリーブオイルとコラトゥーラ、生のニンニクスライスとイタリアンパセリをソースにして、茹で上がったパスタと和えたシンプルな一皿。
コラトゥーラに塩分があるので、パスタの茹で汁には塩を入れません。
非常にシンプルなレシピですが、それぞれの食材の香りが引き立て合い、コラトゥーラの塩気と旨味が絶品です。
材料
- パスタ：１３０g
- コラトゥーラ：大さじ１〜２（塩気を見て調節してください）
- エキストラバージンオリーブオイル：大さじ３〜４
- ニンニク：１片
- イタリアンパセリ：適量
作り方
- パスタは塩を入れないお湯で茹でる。
- ニンニクはスライスに、イタリアンパセリはあらみじんにしておく。
- ボウルにコラトゥーラとエキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、イタリアンパセリ半量を加えて混ぜておく。
- 茹で上がったパスタを加えてよく混ぜる。味見をして調味する。
- お皿に盛り付け、残りのイタリアンパセリを散らす。
