ミネストローネのパスタ

何種類かの野菜を煮込んだ栄養たっぷりのスープ。ショートパスタやお米を入れてとろみを出しています。たっぷり作って数日間食べることも可能。今回のレシピはあくまで一例ですので、お好みの野菜で作ってみてください。パスタはお好みのショートパスタを数種類混ぜても美味しいです。今回はファルファッレ・ラザニャッチェ・フジッリの３種類を使ってみました。

春野菜を使ったバージョンのレシピはこちらからどうぞ。

材料（２〜３食分）
作り方
1. こちらのパスタもおすすめ

材料（２〜３食分）

パスタ：１００g程度
ジャガイモ：２個
玉ねぎ：１／２個
にんじん：１本
カボチャ：１／８個
そら豆：１０個
カリフラワー：１／２房
ニンニク：１片
セロリ：１／２本
お米：少々
パンチェッタ：３０g
パルミジャーノ：大さじ２
オリーブオイル：大さじ２〜３
白ワイン：少々
唐辛子：１本
トマト缶：２００cc
塩・胡椒・オレガノ：適量
ローリエ：１枚

作り方

野菜類は１口大・角切りにカットする。パンチェッタは短冊にカット、ニンニクは包丁の腹で潰しておく。
深めの鍋に、オリーブオイルとパンチェッタ、ニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
パンチェッタがカリッとしてきたら、野菜をそれぞれ順に入れてソテーする。今回は、玉ねぎ・にんじん・ジャガイモ・カボチャ・その他。野菜を入れるたびに軽く塩を振って炒めるのがポイント。
白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマト缶・ハーブ類・パスタ・お米を加えて１５分ほど煮込む。水分がなくなってきたら、水を加える。
味見をして塩で調味し、パルミジャーノを加えて混ぜ、お皿に盛り付ける。