プリマヴェーラ（春）の野菜を使ったミネストローネ。パンチェッタで旨みを出したオイルで野菜類を炒めて甘味と旨みを引き出し、トマト缶と水で軽く煮込みます。パスタとお米を加えると、デンプンでとろりとした仕上がりが楽しめます。使用する野菜はなんでも大丈夫ですので、余った野菜を使ってください。春の時期であれば、アスパラガス・そら豆・にんじん・玉ねぎ・菜の花・ごぼう・スナップエンドウなどがおすすめです。
パスタ・プリマヴェーラで余った野菜を使ってみるのもおすすめです。
材料
- ショートパスタ：１３０g
- お好みの春野菜：適量
- 生米：大さじ１
- トマト缶：２００cc
- ニンニク：１片
- 唐辛子：１本
- パンチェッタ：２０g
- パルミジャーノ：大さじ２〜３
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- ローリエ：１枚
- オレガノ・イタリアンパセリ：適量
- 白ワイン：少々
- 塩・白胡椒：適量
作り方
- パンチェッタはスライスに、ニンニクは包丁の腹で潰し、野菜類は角切りにする。
- 鍋にオリーブオイルとニンニク、パンチェッタを加えて弱火で加熱する。
- パンチェッタに火が通ったら、唐辛子と野菜類を加えて塩・白胡椒を振り、ざっと炒める。
- 白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。
- トマト缶とローリエ、オレガノを加えて強火で煮詰める。
- 火を弱火に落とし、ひたひたになる程度の水と米、パスタを加えて１５分ほど煮る。水分がなくなったら適宜水を足す。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノとイタリアンパセリをかける。
