コラトゥーラという調味料をご存じですか？
イタリア南部・カンパーニャ地方で作られる魚醤で、素材の旨みをぎゅっと凝縮したような風味が特徴。数滴加えるだけで、料理全体の味わいがぐっと深くなります。
もちろんパスタ料理にもぴったりの調味料、手軽に旨みをプラスできます。今回はそんな「コラトゥーラ」の魅力と活用法をわかりやすく解説していきます。
コラトゥーラとは？｜イタリア生まれの旨み調味料
コラトゥーラ（Colatura di Alici）は、カタクチイワシを塩漬けにして熟成・圧搾し、自然に染み出た液体をろ過して作る、伝統的なイタリアの魚醤です。
日本の「しょっつる」や、東南アジアの「ナンプラー」に近い存在ですが、クセは控えめで上品。透明感のある琥珀色と、穏やかでまろやかな塩気が特徴です。
発祥の地はアマルフィ海岸近くの漁村・チェターラ。今でも地元の職人による手作り製法が守られています。
どう使う？コラトゥーラの使い方とレシピ例
基本の使い方
コラトゥーラは、ソースを加熱しているタイミングで少量加えればOKですが、強火で煮込んでしまうと、せっかくの豊かな香りが飛んでしまうため、、できれば火を止める直前か直後に加えるのがコツです。
塩の代わりに使えば、味つけに深みが出て、旨みがぐっと引き立つのが特徴。ほんの少量でもとっても効果的です。
コラトゥーラを使ったレシピ例
缶詰食材との親和性｜素材の旨みをさらに引き出す
コラトゥーラは缶詰パスタとの相性も抜群。
例えば、ツナ缶やサバ缶などの魚介系缶詰にはすでに旨みがたっぷりですが、追加でコラトゥーラを加えるとさらに味の奥行きが出て、まるでお店の味に。
おすすめの組み合わせ：
- ツナ缶×トマトパスタ → 最後にコラトゥーラを数滴でコク倍増
- サバ缶×オイルパスタ → 魚の旨みが引き締まり、あと味がすっきり
- ホタテ缶×クリームパスタ → 塩気と風味に立体感が生まれる
手軽に作れる缶詰パスタでも、一気に本格的になる隠し味です。
コラトゥーラはどこで買える？
あまり馴染みのない調味料かもしれませんが、最近は輸入食品店や通販で手軽に手に入るようになってきました。
取扱店例：
- カルディコーヒーファーム（一部店舗）
- 成城石井
- Amazon／楽天市場
（検索キーワード例：「コラトゥーラ 本格」「魚醤 イタリア」など）
価格は1本1000〜1500円前後。1回に使う量が少ないので、長く楽しめます。
まとめ｜料理の味に深みを与える「魔法のしずく」
コラトゥーラは、料理初心者にも取り入れやすく、プロの味に近づけてくれる“旨みのしずく”。
塩や醤油では出せない風味で、缶詰レシピのクオリティも簡単に底上げできます。
ぜひ、冷蔵庫に1本。あなたのレパートリーを広げてくれること間違いなしです。
