プリエーゼ・ブロッコリーのパスタ

南イタリアプーリア州発祥の、ブロッコリーをクタクタにしたパスタ料理。 ブロッコリーのほっこりした優しい味と、しっかりした旨みが美味しい一皿です。パスタは少し早めにあげて、フライパンの中で軽く煮るように合わせるとよく味が馴染みます。

茹で汁を使うので、お湯に加える塩分は少し弱めがベターです。 野菜を使ったパスタは、ローリエを入れると旨みが際立って美味しいですよ。

今回はコラトゥーラとカラスミで、魚介の旨味を追加しました。コラトゥーラがなければ、アンチョビでもOKです。

同じくプーリア州の料理「暗殺者のパスタ」のレシピはこちらからどうぞ。

材料

• パスタ：８０g
• ブロッコリー：１／２房
• コラトゥーラ：小さじ１
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• ニンニク：１〜２片
• 唐辛子：１本
• ローリエ：１枚
• カラスミ：適量
• 塩・黒胡椒：適量

作り方

1. ブロッコリーは１口大のふさごとに茎から切り外し、パスタの茹で汁で３分程度茹でる。
2. ニンニクは包丁の腹で潰す。
3. 冷たいフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと唐辛子を加えて弱火で加熱する。
4. ニンニクの香りが出てきたら、茹でたブロッコリーとローリエ、パスタの茹で汁、コラトゥーラを加えて煮るようにして加熱する。全体がほぐれるように、ヘラやマッシャーなどで食材を潰し、ソース状にする。
5. 茹で上がったパスタをフライパンに加え、よく混ぜる。
6. お皿に盛り付け、黒胡椒とカラスミを振りかける。