ナスをメインの具材に、ちょっぴり辛いトマトソースで合わせたパスタ料理。ナスはレンジで火を通してから、アンチョビと一緒に炒めます。ナスのとろりとした食感に、トマトソースの酸味と辛味がよく合います。使用するパスタは細めのロングパスタでどうぞ。アンチョビの代わりに、ベーコンやパンチェッタなどのお肉を使っても良いですね。
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材料
- パスタ：８０g
- トマト缶：２００g
- ナス：１〜２本
- ニンニク：１片
- アンチョビ：１切れ
- 唐辛子：１〜２本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 塩・胡椒：適量
- 白ワイン：少々
- イタリアンパセリ：適量
作り方
- ナスは水を纏わせてレンジで３分ほど加熱する。削ぎ切りにカットする。
- ニンニクはスライスにする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出てきたら、アンチョビとナスを加えて炒め合わせる。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- トマト缶、塩・胡椒を加えて強火で煮詰める。
- 茹で上がったパスタと茹で汁少々を加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。
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