マグロのパスタ・エオリアーナ

エオリアーナ（Eoliana）は、シチリアのエオリオ諸島という火山が有名な地域の味付けのこと。ニンニク、オリーブやケイパー、トマトなどが用いられます。今回は生のマグロを使って、海沿いの島らしい仕立てにしてあります。オリーブとケイパーのすっきりとした香りと旨味がマグロによく合います。ロングパスタでも美味しいと思いますが、比較的具がゴロゴロしているので、ショートパスタと一緒に食べるのがおすすめです。

なおレシピには記載していませんが、写真では仕上げにハーブのディルを添えてあります。魚とよく合うハーブですので、もし手に入れば試してみてくださいね。

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材料

• パスタ：１３０g
• マグロ（生食用）：７０g程度
• オリーブの実：５〜１０個
• ケイパー：大さじ１
• ミニトマト：５個
• ニンニク：１片
• 唐辛子：１本
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• パセリ：適量
• 醤油、もしくはコラトゥーラ：少々
• 塩・胡椒：適量

作り方

1. ニンニクとケイパー、パセリはみじん切りに、オリーブとマグロはスライス、ミニトマトは半分にカットする。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
3. ニンニクの香りが出てきたら、ケイパーとオリーブを加えて炒め合わせる。
4. ミニトマトを加え、断面を下にして加熱する。火が通ってきたらヘラなどで軽く潰す。
5. マグロとコラトゥーラ、塩・胡椒を加えて軽く炒め、火を止めてパスタの茹で汁とパセリを加える。マグロは半生で仕上げると美味しいです。
6. 茹で上がったパスタを加えてよく混ぜる。お皿に盛り付け、お好みでハーブを添える。

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