甘エビのパスタ・ビスク風

ビスクは海老や蟹で作ったフランスのソース、アメリケーヌソースとも言いますね。今回は刺身用の甘エビを使って、香ばしい海老の香りが存分に味わえるパスタソースです。頭と殻はじっくり炒めて旨みを引き出しましょう。作るのがちょっぴり大変ですが、リッチな味わいの贅沢パスタです。使用するパスタは、少ししっかり目のリングイネなどがおすすめ。

海老を使ったトマトクリームパスタのレシピはこちらからどうぞ。

材料

• パスタ：８０g
• 刺身用甘エビ（頭、殻付き）：１０尾程度
• 玉ねぎ：１／４個
• トマト缶：２００g
• ニンニク：１片
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• レモン：１／４個
• 白ワイン：少々
• 塩・胡椒：適量
• お好みのハーブ：適量

作り方

1. ニンニクは包丁の腹で潰し、玉ねぎはみじん切りにする。
2. 甘エビは身と殻・頭を分けておく。甘エビの身はぶつ切りにカットしてボウルなどに入れておく。
3. フライパンにオリーブオイルとニンニク、甘エビの殻と頭を加えて炒める。ヘラなどで頭を潰しながら旨みを出すようにする。
4. 香ばしい香りが出てきたら、玉ねぎとトマト缶、白ワインを加えて数分煮詰める。
5. フライパンの中身をザルなどで濾し、液体部分のソースをフライパンに戻す。
6. 甘エビの身とレモン、オリーブオイル、塩・胡椒をボウルで和える。
7. 茹で上がったパスタをフライパンのソースと和える。
8. お皿に盛り付け、甘エビの身とハーブをトッピングする。

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