ココナッツミルクと鶏ひき肉、茄子のパスタ

鶏ひき肉と茄子を炒めてココナッツミルクで軽く煮た一皿。ココナッツの優しい甘味とコクに、鶏肉の旨味が美味しい一皿。バジルの香りとコラトゥーラ、少し辛味を効かせるのがポイントです。グリーンカレーのような、ちょっぴりエスニックな味わいになります。

豚肉を使ったエスニックなパスタ料理はこちらからどうぞ。

材料

• パスタ：８０g
• ココナッツミルク：２００g
• 鶏ひき肉：１００g
• 茄子：１本
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• ニンニク：１片
• 唐辛子：１本
• カイエンペッパー：適量
• バジル：適量
• 塩・胡椒：適量
• コラトゥーラ、もしくはナンプラーや醤油：大さじ１
• ナッツ類：少々

作り方

1. 鶏ひき肉には塩・胡椒で下味をつけておく。
2. 茄子はスライスに、ニンニクはみじん切りにする。ナッツは砕いておく。
3. フライパンにオリーブオイルを加えて加熱し、焼き目がつくように鶏ひき肉を炒める。
4. さらに茄子と魚醤、ニンニクを加えて炒め合わせる。ココナッツミルク、唐辛子を加えて５分ほど煮る。
5. 茹で上がったパスタ、バジルを加えて混ぜる。お皿に盛り付け、バジルとカイエンペッパー、ナッツを散らして完成。

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