寒い時期に食べたい牡蠣のクリームソースです。旨みの強い牡蠣にクリームのコク、レモンの爽やかな香りがシンプルですが大変美味しいソース。牡蠣は生食用より加熱用の方が味が濃いことが多いので、加熱用を使ってみてください。牡蠣は火を通しすぎると固くなってしまうので、しっかり火が通った後は一旦取り出します。また、いくつかの牡蠣は潰しながらクリームソースに溶かし込むことで、旨みの強いソースに仕上がります。ハーブは今回ルッコラを使いましたが、お好みのものでどうぞ。甘い香りのディルやフェンネルなど使っても面白いと思います。
牡蠣とベーコンのクリームパスタのレシピはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ：８０g
- 牡蠣：１０個
- 生クリーム：１００cc
- ニンニク：１片
- アンチョビ：少々
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 塩・胡椒：適量
- 白ワイン：少々
- レモン：１／４個
- パルミジャーノ：適量
- ハーブ：適量（今回はルッコラ）
作り方
- みじん切りにしたニンニクとオリーブオイルをフライパンに加えて弱火で加熱する。
- 香りが出てきたらアンチョビを加えて軽く炒める。
- 牡蠣を加え、身がぷっくりとして火が通るまで加熱する。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。牡蠣は３〜４個残し、他は火がとおりすぎないように取り出しておく。
- 生クリーム、塩・胡椒を加えて２〜３分煮る。牡蠣を潰して旨みをソース全体に回すのがポイント。
- 茹で上がったパスタとレモンの搾り汁、取り出しておいた牡蠣を加えて混ぜ合わせる。
- お皿に盛り付け、ハーブとパルミジャーノを散らして完成。
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