デュクセルソースはみじん切りにしたキノコと玉ねぎをじっくり炒めたソースのこと。今回は生クリームと合わせて、キノコの香りが最大限味わえる濃厚な一皿に仕上げました。今回はマッシュルームのみを使っていますが、椎茸やしめじ、エリンギ、あればポルチーニやトリュフなどを使っても美味しくなると思います。使用するパスタは、平打ち麺のフェットチーニやタリアテッレ、生パスタなど使っても美味しいです。
生ハムとマッシュルームを使ったクリームパスタのレシピはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ：８０g
- マッシュルーム：１０〜１５個程度
- ニンニク：１片
- 玉ねぎ：１／４個
- 生クリーム：１００cc
- パルミジャーノ：大さじ２〜３
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- バター：大さじ１
- 白ワイン：少々
- 塩・胡椒：適量
- タイムなどのハーブ：適量
作り方
- マッシュルーム、ニンニク、玉ねぎをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを加えて弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出てきたら玉ねぎと塩少々を加えて炒める。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、マッシュルームとハーブ類を加えて５〜１０分ほど炒める。水分が抜けてくればOK。
- 白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。
- 生クリームと胡椒を加え、とろりとするまで煮詰める。
- 茹で上がったパスタとバターを加え、よく混ぜる。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノを散らして完成。
