デュクセルソースはみじん切りにしたキノコと玉ねぎをじっくり炒めたソースのこと。今回は生クリームと合わせて、キノコの香りが最大限味わえる濃厚な一皿に仕上げました。
今回は手に入りやすいマッシュルームと椎茸を使っていますが、しめじや舞茸、ポルチーニやトリュフなど他のキノコを使っても美味しくなります。使用するパスタは、平打ち麺のフェットチーニやタリアテッレ、生パスタなど使っても美味しいです。
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生ハムとマッシュルームを使ったクリームパスタのレシピはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ:90g
- マッシュルーム:10〜15個程度
- 椎茸:4〜5個
- ニンニク:1片
- 玉ねぎ:1/4個
- 生クリーム:200cc
- パルミジャーノ:適量
- オリーブオイル:大さじ2〜3
- バター:大さじ1
- 塩・胡椒:適量
- 仕上げのハーブ:適量
※デュクセルソースは2食分できます。
作り方
- キノコ、ニンニク、玉ねぎはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを加えて弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出てきたら玉ねぎと塩少々を加えて炒める。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、キノコを加えて5〜10分ほど炒める。水分が抜けてくればデュクセルソースの完成。今回は2食分できるので、半分は取り出します。
- 生クリームと胡椒を加え、とろりとするまで煮詰める。
- 茹で上がったパスタとバター、パルミジャーノを加えて混ぜる。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノ・ハーブを散らして完成。




ポイント
- 今回の分量でデュクセルソースは2食分できます。余った場合は冷蔵庫で保存、お米と合わせてリゾットにしたり、バゲットに塗って食べるととても美味しいですよ。
- キノコは弱火〜中火でじっくり炒めて香りと旨みを引き出しましょう。
- パルミジャーノは市販のパルメザンチーズでもOK。
- 旨みが足りないと感じた場合は、コンソメなど加えてみてください。
- ハーブはイタリアンパセリやパセリ、チャービルなどがおすすめです。
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