そら豆とペコリーノのパスタ

ローマなどがある中部イタリアでは、５月１日の「メーデー」に春の到来を祝ってそら豆とペコリーノ・ロマーノを食べる習慣があるそうです。ペコリーノ・ロマーノは、羊の乳から作られる、独特の香りと塩気があるチーズです。ただし、ちょっぴりクセがあるため、手に入りやすくクセのないパルミジャーノを使っても良いでしょう。シンプルな材料ですが、そら豆のフレッシュで春らしい香りにチーズの旨みがよく合い、軽やかに美味しく食べられる一皿です。

そら豆を使ったカルボナーラのレシピはこちらからどうぞ。

材料

• パスタ：１３０g
• そら豆：１０〜１５個
• 玉ねぎ：１／４個
• ペコリーノ、もしくはパルミジャーノ：大さじ３〜４
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• 塩・白胡椒：適量

作り方

1. 玉ねぎはみじん切り、そら豆は皮を剥き、パスタの茹で汁でさっと下茹でする。
2. フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを加え、軽めに炒める。
3. そら豆と塩・胡椒を加え、炒め合わせる。
4. 茹で上がったパスタとペコリーノを加えてよく混ぜる。
5. お皿に盛り付け、ペコリーノを散らす。

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