ウニの冷製クリームパスタ・シャンティイ風

シャンティイは生クリームを泡立てたホイップのこと。今回はパスタに馴染むよう、軽めのホイップをしっかり冷やし、ウニの冷製パスタにしました。キリッと冷えたクリームがウニの香りを引き立てます。

ウニの味わいを損ねないよう、香り付けは必要最低限にしています。

材料

• パスタ：１００g
• ウニ：５０g
• 生クリーム：１５０cc
• オリーブオイル：少々
• レモン：少々
• あさつき：少々
• 塩：適量

作り方

1. ボウルなどに生クリームと塩を入れ、少しとろりとするまで空気を含ませるように泡立てる。固くなりすぎないように注意。
2. 冷蔵庫に入れ、しばらく冷やしておく。
3. あさつきは斜めにスライスする。
4. パスタを茹で、冷水で冷やして水気をよく切る。
5. パスタとオリーブオイル、レモンの搾り汁を生クリームのボウルに加え、よく混ぜる。
6. お皿に盛り付け、あさつきを添える。

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