ポヴェレッロ
貧乏人のパスタ

イタリア語で「貧乏人のパスタ」 。目玉焼きを２つ焼き、１つは崩してパスタと和え、もう１つは上に乗っけました。 シンプルながら卵の旨みがしっかり効いているおいしいパスタ。目玉焼きを上手に焼いてあげると、とてもおいしいご馳走パスタになります。

鉄フライパンを使うと、白身がカリッと、黄身は半熟に仕上げられます。ニンニクの香りとパルミジャーノの塩気が味の決め手です。 ベーコンや醤油など、他の材料をプラスしても美味しいでしょう。

材料

• パスタ：１３０g
• 卵：２個
• ニンニク：１片
• 唐辛子：１本
• 卵を焼く油：大さじ２～３（オリーブオイルでOK）
• オリーブオイル：大さじ２～３
• 塩・黒胡椒：適量
• パルミジャーノ：大さじ２
• イタリアンパセリ：適量

作り方

1. ニンニクはみじん切り、イタリアンパセリはあらみじんにしておく。
2. フライパン（できれば鉄）に多めの油をひき、卵を割って目玉焼きを２つ作る。
3. 鉄フライパンの場合：煙が出るくらいまで熱したフライパンに卵を入れ、弱火に落として黄身が半熟になるくらいまで放置でOK。テフロンやアルミの場合は焦げるので、水を入れて蓋をするなどしてください。
4. 目玉焼きは、別の皿に分けておく。
5. 別のフライパンに、オリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れ、弱火で加熱する。
6. ニンニクに色がついたら、目玉焼き１つを入れて、グジュグジュに崩してよく混ぜる。焦げないように、パスタの茹で汁を少し加える。
7. 茹で上がったパスタを加え、パルミジャーノを一部加えてよくあえ、味見をして塩で調味する。
8. 皿に盛り付け、黒胡椒、パルミジャーノ、イタリアンパセリを飾る。
9. （仕上げに、エクストラバージンオイルを回しかける。）

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