甘エビのパスタ・ビスク風
トマトソースのパスタ蟹・海老のパスタ

甘エビのパスタ・ビスク風

ビスクは海老や蟹で作ったフランスのソース、アメリケーヌソースとも言いますね。今回は刺身用の甘エビを使って、香ばしい海老の香りが存分に味わえるパスタソースです。頭と殻はじっくり炒めて旨みを引き出しましょう。作るのがちょっぴり大変ですが、リッチな味わいの贅沢パスタです。使用するパスタは、少ししっかり目のリングイネなどがおすすめ。

 

海老を使ったトマトクリームパスタのレシピはこちらからどうぞ。

材料

  • パスタ:80g
  • 刺身用甘エビ(頭、殻付き):10尾程度
  • 玉ねぎ:1/4個
  • トマト缶:200g
  • ニンニク:1片
  • オリーブオイル:大さじ2〜3
  • レモン:1/4個
  • 白ワイン:少々
  • 塩・胡椒:適量
  • お好みのハーブ:適量

作り方

  1. ニンニクは包丁の腹で潰し、玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 甘エビは身と殻・頭を分けておく。甘エビの身はぶつ切りにカットしてボウルなどに入れておく。
  3. フライパンにオリーブオイルとニンニク、甘エビの殻と頭を加えて炒める。ヘラなどで頭を潰しながら旨みを出すようにする。
  4. 香ばしい香りが出てきたら、玉ねぎとトマト缶、白ワインを加えて数分煮詰める。
  5. フライパンの中身をザルなどで濾し、液体部分のソースをフライパンに戻す。
  6. 甘エビの身とレモン、オリーブオイル、塩・胡椒をボウルで和える。
  7. 茹で上がったパスタをフライパンのソースと和える。
  8. お皿に盛り付け、甘エビの身とハーブをトッピングする。

甘エビのビスク風パスタ
甘エビのビスク風パスタ