ラム肉と菜の花のフジッリ
その他の肉類春野菜のパスタ

ラム肉と菜の花のフジッリ

焼き目をつけたラム肉をスパイスと白ワインで軽いラグーにして、菜の花と合わせました。ラム肉の香りと菜の花のほろ苦さにチーズのコクがよく合います。

パスタはぐるぐるのショートパスタ、フジッリを使ってみました。おつまみにも向いていると思います。

材料

  • パスタ:130g
  • ラム肉:200g
  • 菜の花:2〜3束
  • ニンニク:2片
  • 鷹の爪:1本
  • オリーブオイル:大さじ2〜3
  • 白ワイン:適量(後述)
  • 塩・胡椒:適量
  • パルミジャーノ:大さじ2
  • タイム:適量

作り方

  1. ラム肉は包丁であらみじんにし、塩・胡椒でしっかり下味をつけておく。
  2. ニンニクは1つをみじん切り、1つを包丁の腹で潰しておく。
  3. 菜の花は茎と花の部分を分けて一口大にカットする。
  4. フライパン(できれば鉄)にオイル少々を引き、ラム肉と潰したニンニクを加える。中火〜強火で焼き目をつけるように炒める。
  5. 別の鍋にオリーブオイルとみじん切りのニンニク、鷹の爪を加えて弱火で加熱する。
  6. ニンニクが色づいてきたら、炒めたラム肉と白ワイン、菜の花の茎、タイム、胡椒を加え、強火でアルコールを飛ばすように煮詰める。
  7. パスタが茹で上がる20秒前に、菜の花の花部分を茹で汁に加える。
  8. 茹で上がったパスタと菜の花、パルミジャーノを鍋に加えてよく混ぜる。味見をして調味する。

ラム肉と菜の花のフジッリ