焼き目をつけたラム肉をスパイスと白ワインで軽いラグーにして、菜の花と合わせました。ラム肉の香りと菜の花のほろ苦さにチーズのコクがよく合います。
パスタはぐるぐるのショートパスタ、フジッリを使ってみました。おつまみにも向いていると思います。
材料
- パスタ：１３０g
- ラム肉：２００g
- 菜の花：２〜３束
- ニンニク：２片
- 鷹の爪：１本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 白ワイン：適量（後述）
- 塩・胡椒：適量
- パルミジャーノ：大さじ２
- タイム：適量
作り方
- ラム肉は包丁であらみじんにし、塩・胡椒でしっかり下味をつけておく。
- ニンニクは１つをみじん切り、１つを包丁の腹で潰しておく。
- 菜の花は茎と花の部分を分けて一口大にカットする。
- フライパン（できれば鉄）にオイル少々を引き、ラム肉と潰したニンニクを加える。中火〜強火で焼き目をつけるように炒める。
- 別の鍋にオリーブオイルとみじん切りのニンニク、鷹の爪を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクが色づいてきたら、炒めたラム肉と白ワイン、菜の花の茎、タイム、胡椒を加え、強火でアルコールを飛ばすように煮詰める。
- パスタが茹で上がる20秒前に、菜の花の花部分を茹で汁に加える。
- 茹で上がったパスタと菜の花、パルミジャーノを鍋に加えてよく混ぜる。味見をして調味する。
