焼き目をつけたラム肉をスパイスと白ワインで軽いラグーにして菜の花と合わせました。ラム肉の香りと菜の花のほろ苦さにチーズのコクがよく合います。パスタはねじまき型のショートパスタ、フジッリを使ってみました。おつまみにも向いていると思います。
菜の花を使ったレシピはこちらにまとめています。
材料
- パスタ：８０g
- ラム肉：１００g
- 菜の花：５〜１０本
- ニンニク：１片
- 唐辛子：１本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 白ワイン：少々
- 塩・胡椒：適量
- パルミジャーノ：適量
- タイム：適量
作り方
- ラム肉は包丁であらみじんにし、塩・胡椒でしっかり下味をつけておく。
- ニンニクはみじん切り、菜の花は一口大にカットする。
- フライパンにオイル少々を引いてラム肉を加え、中火〜強火で焼き目をつけるように炒める。
- 脂が多い場合は軽く取り、ニンニク、唐辛子、菜の花の茎、タイム、胡椒を加えて炒める。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- パスタが茹で上がる30秒前に、菜の花の花部分を茹で汁に加える。
- 茹で上がったパスタと菜の花、パルミジャーノを加えて混ぜる。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノと胡椒を散らして完成。
