通常のプッタネスカ（娼婦風）のパスタはトマトベースのソースですが、今回はトマトを加えずビアンコ（白）仕立てのレシピです。トマトの酸味と旨味と合わせるのももちろん美味しいですが、ビアンコ仕立てだとそれぞれの食材の旨みがよりダイレクトに味わえます。旨味のある食材を多く使っていますので、一口食べれば幸せな満足感が楽しめますよ。トマトベースではあまり使わないバターとチーズを使ってコクをプラスするのがワンポイントです。
トマトベースのオーソドックスなプッタネスカのレシピはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ：８０g
- アンチョビペースト：少々
- オリーブの実：５個
- ケイパー：５個
- ニンニク：１片
- パルミジャーノ：適量
- 唐辛子：１本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 塩・白胡椒：適量
作り方
- ニンニクとケイパーはみじん切りに、オリーブの実は半分にカットする。
- フライパンにオリーブオイルと唐辛子、ニンニクを加えて弱火で加熱する。
- ニンニクの香りが出てきたら、アンチョビペースト、ケイパー、オリーブの実を加えて炒め合わせる。
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノ、胡椒を加えてよく混ぜる。
- お皿に盛り付けて完成。
