グリーンピースのパスタ

鞘からとった出汁でグリーンピースを煮込んだ料理。淡白ながら、甘い豆の香りが爽やかで春らしいパスタ料理です。ニンニクやハーブなど強めの香りのものは使っていません。

材料

• パスタ：１３０g
• グリーンピース：１５〜２０鞘
• 玉ねぎ：１／４個
• パルミジャーノ：大さじ２
• パンチェッタ：３０g
• 塩：適量
• オリーブオイル：大さじ１〜２
• バター：大さじ２〜３

作り方

1. グリーンピースは鞘と豆を分ける。パンチェッタは短冊切り、玉ねぎはスライスにする。
2. 鞘を洗い、浸る程度の水に加えて沸騰させ、弱火で２０分ほど煮て出汁を取る。鞘は捨てる。
3. 別の鍋にオリーブオイルとバター大さじ１、パンチェッタを加えて火が通ってしんなりするまで炒める。
4. 玉ねぎと塩少々を加えて、これもしんなりするまで炒める。
5. グリーンピースの豆を加え、軽く炒め合わせる。
6. 鞘から取った出汁を鍋に加え、弱火で２０分ほど煮込む。途中、アクが出たら取り除く。
7. 茹で上がったパスタと残りのバターを加え、よく混ぜる。
8. お皿に盛り付け、パルミジャーノを添える。

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