「未分類」の記事一覧

コラトゥーラのスパゲティ
コラトゥーラのスパゲティ
コラトゥーラはイタリアの魚醤。カタクチイワシを塩漬けにして発酵させたもののエキスで、アマルフィ海岸…
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冷製レモンクリームパスタ
冷製レモンクリームパスタ
煮詰めたクリームを冷やし、レモンの風味と酸味をプラスしたレシピ。爽やかな香りもありながらクリームの…
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スパゲティ・バジリコ１
キャンティ風　スパゲティ・バジリコ
六本木の老舗イタリアン「Chianti」が生み出した有名なレシピ。ジェノバ風ペスト（いわゆるジェノベーゼ）…
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ヤングコーンと鰹節のスパゲティ１
ヤングコーンと鰹節のスパゲティ
ヤングコーンは大きくなる前のスイートコーンを収穫したもの。シャキっとした食感と甘さが美味しいヤング…
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ペンネアラビアータ
パスタ閑話：
「アラビアータとエキゾチシズム」
子供の頃、アラビアータというのはアラビア半島のアラビアが語源だと思っていた。 シルクロード帰りのよく…
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ズッキーニと海老のオイルパスタ
ズッキーニと海老のオイルパスタ
ペペロンチーノベースに、海老とズッキーニを炒め合わせたレシピです。海老のプリプリにズッキーニのザク…
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カレッティエッラ
カレッティエッラ（御者風パスタ）
御者は牛や馬を引く業者。フィレンツェ発祥の料理で、「御者が寒い冬に体を温めるために作った」「御者が…
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パスタ閑話：
「夕暮れのパスタ・グリーチャ」
パスタ・グリーチャ（単にグリーチャとも呼ばれる）は、日本ではあまり馴染みのないパスタ料理だが、 パス…
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コンビーフのパスタ
【ガーリック香る】コンビーフのペペロンチーノ
缶詰ストックの定番「コンビーフ」を使って、手軽に作れるペペロンチーノ風パスタをご紹介。ガーリックオ…
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ナスとウドの冷製パスタ
２種の野菜をマリネして冷製仕立てにした初夏らしい一皿。 ナスはレンジで加熱、ウドは軽くアク抜きしてい…
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