鶏ひき肉と茄子を炒めてココナッツミルクで軽く煮た一皿。ココナッツの優しい甘味とコクに、鶏肉の旨味が美味しい一皿。バジルの香りとコラトゥーラ、少し辛味を効かせるのがポイントです。グリーンカレーのような、ちょっぴりエスニックな味わいになります。
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材料
- パスタ：８０g
- ココナッツミルク：２００g
- 鶏ひき肉：１００g
- 茄子：１本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- ニンニク：１片
- 唐辛子：１本
- カイエンペッパー：適量
- バジル：適量
- 塩・胡椒：適量
- コラトゥーラ、もしくはナンプラーや醤油：大さじ１
- ナッツ類：少々
作り方
- 鶏ひき肉には塩・胡椒で下味をつけておく。
- 茄子はスライスに、ニンニクはみじん切りにする。ナッツは砕いておく。
- フライパンにオリーブオイルを加えて加熱し、焼き目がつくように鶏ひき肉を炒める。
- さらに茄子と魚醤、ニンニクを加えて炒め合わせる。ココナッツミルク、唐辛子を加えて５分ほど煮る。
- 茹で上がったパスタ、バジルを加えて混ぜる。お皿に盛り付け、バジルとカイエンペッパー、ナッツを散らして完成。
