何種類かの野菜を煮込んだ栄養たっぷりのスープ。ショートパスタやお米を入れてとろみを出しています。たっぷり作って数日間食べることも可能。今回のレシピはあくまで一例ですので、お好みの野菜で作ってみてください。パスタはお好みのショートパスタを数種類混ぜても美味しいです。今回はファルファッレ・ラザニャッチェ・フジッリの３種類を使ってみました。
春野菜を使ったバージョンのレシピはこちらからどうぞ。
材料（２〜３食分）
- パスタ：１００g程度
- ジャガイモ：２個
- 玉ねぎ：１／２個
- にんじん：１本
- カボチャ：１／８個
- そら豆：１０個
- カリフラワー：１／２房
- ニンニク：１片
- セロリ：１／２本
- お米：少々
- パンチェッタ：３０g
- パルミジャーノ：大さじ２
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 白ワイン：少々
- 唐辛子：１本
- トマト缶：２００cc
- 塩・胡椒・オレガノ：適量
- ローリエ：１枚
作り方
- 野菜類は１口大・角切りにカットする。パンチェッタは短冊にカット、ニンニクは包丁の腹で潰しておく。
- 深めの鍋に、オリーブオイルとパンチェッタ、ニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
- パンチェッタがカリッとしてきたら、野菜をそれぞれ順に入れてソテーする。今回は、玉ねぎ・にんじん・ジャガイモ・カボチャ・その他。野菜を入れるたびに軽く塩を振って炒めるのがポイント。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマト缶・ハーブ類・パスタ・お米を加えて１５分ほど煮込む。水分がなくなってきたら、水を加える。
- 味見をして塩で調味し、パルミジャーノを加えて混ぜ、お皿に盛り付ける。
