ビスクは海老や蟹で作ったフランスのソース、アメリケーヌソースとも言いますね。今回は刺身用の甘エビを使って、香ばしい海老の香りが存分に味わえるパスタソースです。頭と殻はじっくり炒めて旨みを引き出しましょう。作るのがちょっぴり大変ですが、リッチな味わいの贅沢パスタです。使用するパスタは、少ししっかり目のリングイネなどがおすすめ。
海老を使ったトマトクリームパスタのレシピはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ：８０g
- 刺身用甘エビ（頭、殻付き）：１０尾程度
- 玉ねぎ：１／４個
- トマト缶：２００g
- ニンニク：１片
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- レモン：１／４個
- 白ワイン：少々
- 塩・胡椒：適量
- お好みのハーブ：適量
作り方
- ニンニクは包丁の腹で潰し、玉ねぎはみじん切りにする。
- 甘エビは身と殻・頭を分けておく。甘エビの身はぶつ切りにカットしてボウルなどに入れておく。
- フライパンにオリーブオイルとニンニク、甘エビの殻と頭を加えて炒める。ヘラなどで頭を潰しながら旨みを出すようにする。
- 香ばしい香りが出てきたら、玉ねぎとトマト缶、白ワインを加えて数分煮詰める。
- フライパンの中身をザルなどで濾し、液体部分のソースをフライパンに戻す。
- 甘エビの身とレモン、オリーブオイル、塩・胡椒をボウルで和える。
- 茹で上がったパスタをフライパンのソースと和える。
- お皿に盛り付け、甘エビの身とハーブをトッピングする。
