トラパネーゼソース（pesto alla trapanese）は、シチリアのトラパニという街の伝統的なソース。シチリア島特産のアーモンドとバジルが効いた、爽やかで濃厚なトマトソースです。トマトとニンニクは加熱してから加える作り方もありますが、よりフレッシュ感を出すために今回は生のまま使用しています。（生のニンニクの香りが嫌いな方は、オイルなどで炒めてから加えてくださいね。）
バジルのソース「ジェノベーゼ」に少し似たレシピですが、トマトの酸味が入る分より爽やかで軽い仕上がりに、色合いも綺麗なオレンジ色に仕上がります！
アーモンドなどナッツ類を使うパスタソースは日本ではあまり馴染みがありませんが、イタリアでは比較的よく使われます。ほのかな甘みと自然なコクが、奥行きのある味わいを作り出してくれます！
アーモンドが身近なシチリアでは生のアーモンドを茹でて作ることも多いようですが、今回は手に入りやすいアーモンドプードルを使用します。
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使用するパスタは、少し太く食べごたえのあるリングイネなどがおすすめ。
同じくシチリア発祥のパスタ料理、ナスとリコッタチーズを使ったパスタ・アッラ・ノルマのレシピはこちらからどうぞ。
材料（ソースは２食分）
- パスタ：９０g
- アーモンドプードル：大さじ２〜３
- トマト缶：２００g
- ニンニク：１〜２片
- バジル：１５枚程度
- オリーブオイル：大さじ３
- 塩・黒胡椒：適量
- パルミジャーノ：大さじ２〜３
- ヨーグルト：大さじ２
- パプリカパウダー：適量
作り方
- ニンニクはスライスに、バジルは手でちぎっておく。パルミジャーノはすりおろす。
- アーモンドプードルはフライパンなどで軽く炒っておく。
- フードプロセッサーに全ての材料を入れて回す。
- ソースと茹で上がったパスタをボウルなどに加えてよく混ぜる。仕上げにバジルとパルミジャーノを散らして完成。
