ルッコラのサルサヴェルデ・リングイネ

サルサヴェルデはイタリア語で「緑のソース」という意味。一般的にはイタリアンパセリやバジルを使ったソースで、ジェノベーゼソース（ペストジェノベーゼ）と似ていますが、ナッツ類やチーズなどが入らず、ビネガーを加えることでより爽やかな味わいに仕上がったソースです。今回はルッコラを使い、苦味と少しツンとした香りで大人っぽい味わいのソースにしてみました。豚肉などお肉にもよく合うソースですので、是非お試しを。

春におすすめのパスタレシピは、こちらにまとめています。

材料

• パスタ：８０g
• ルッコラ：５０g
• ニンニク：１片
• アンチョビペースト：少々
• ケイパー：大さじ１
• ワインビネガー：２０cc
• オリーブオイル：６０cc
• 塩・胡椒：適量

作り方

1. ルッコラは固い箇所を軽く取り除き、粗めに刻む。ニンニク、ケイパーはみじん切りにする。
2. ミキサーにオリーブオイル以外の材料を加えて回す。全体が混ざったらオイルも加えて回してペーストにする。
3. ペーストをボウルなどにあけておく。
4. 茹で上がったパスタをボウルに加えてよく混ぜる。お皿に盛り付ける。

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