ポルチーニは、イタリアでよく食べられるキノコで、トリュフ・松茸と並ぶ世界３大キノコの１つ。うっとりするような濃厚な香りが特徴の食材です。生のものはなかなか手に入りませんが、乾燥のものは市販で手に入ります。今回はオーソドックスにクリーム仕立てのパスタに仕上げました。戻し汁は香りと旨みが入った出汁になっているため、しっかりとソースに加えて使ってあげましょう。
松茸を使ったペペロンチーノのレシピはこちらからどうぞ。
材料
- パスタ：８０g
- 乾燥ポルチーニ：１０g
- 生クリーム：２００cc
- ニンニク：１片
- オリーブオイル：大さじ１〜２
- バター：大さじ１
- パセリ：適量
- 白ワイン：少々
- パルミジャーノ：適量
- 塩・胡椒：適量
作り方
- 乾燥ポルチーニは水に３０分ほど漬けて戻す。汁は捨てないでおく。
- フライパンにオリーブオイル、バター、みじん切りのニンニクを加えて弱火で加熱する。
- 香りが出てきたら、ポルチーニを加えて軽く炒める。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 生クリームとポルチーニの戻し汁（おたま１〜２杯程度）を加えて、とろりとするまで煮詰める。
- 茹で上がったパスタ、パルミジャーノ、パセリを加えて混ぜ合わせる。塩・胡椒で調味。
- お皿に盛り付け、パルミジャーノとパセリを散らして完成。
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