御者は牛や馬を引く業者。フィレンツェ発祥の料理で、「御者が寒い冬に体を温めるために作った」「御者が時間のない中で短時間で作った」などの由来があります。アラビアータと似ていますが、玉ねぎなどの香味野菜は入れず、トマトソースは軽く沸かす程度でシンプルに仕上げています。使用するパスタは細めのスパゲティがおすすめ。
柚子胡椒を使って和風にしたバージョンのレシピはこちら
材料
- パスタ：８０g
- トマト缶：２００g
- ニンニク：１片
- 唐辛子：１本
- オリーブオイル：大さじ２〜３
- 塩：適量
- イタリアンパセリ：適量
作り方
- ニンニクはみじん切りにする。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
- ニンニクが軽く色づいたらトマト缶と塩を加える。軽く煮詰まるまで強火で加熱する。
- 火を止め、イタリアンパセリとパスタの茹で汁少々を加える。
- 茹で上がったパスタを加えてよく混ぜる。お皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。
