ローマの代表的なトマトソースで、アマトリーチェという町が発祥と言われています。
本来はグアンチャーレ（豚頬肉）とペコリーノ・ロマーノ（羊のチーズ）で作りますが、今回は手に入りやすいパンチェッタとパルミジャーノで作っています。
パンチェッタとチーズの動物性の旨味がしっかり効いた濃厚なソース、香り付けはローズマリーを効かせてみました。
基本のトマトソースは、トマト缶＋玉ねぎに変えてもOKです。
※基本のトマトソースの作り方はこちら
材料
- パスタ：１３０g
- 基本のトマトソース：おたま２杯分
- パンチェッタ：３０g
- ニンニク：１片
- オリーブオイル：大さじ１
- パルミジャーノ：大さじ２
- バター：１かけ
- ローズマリー：１枝
- 黒胡椒：適量
作り方
- ニンニクは包丁の腹で潰し、パンチェッタは短冊にカットする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニク、パンチェッタ、ローズマリーを加えて弱火で加熱する。ローズマリーは焦げそうになったら取り出す。
- パンチェッタがカリッとしたらトマトソースを加え、軽く沸かして煮詰める。
- 茹で上がったパスタとパルミジャーノ、バター、黒胡椒を加えてよく混ぜる。
