パスタ手帖

パンチェッタの旨味を出したソースでアスパラガスを炒め合わせたパスタ料理。アクセントに加えたトマトと香り付けのタイムと白ワインで春らしく爽やかに食べられる軽やかな一皿です。

材料

アスパラガスは下の方の皮を剥き、薄いスライスにしておく。
ミニトマトは半分にカットし、ニンニクは包丁の腹で潰しておく。パンチェッタは短冊にカットする。
冷たいフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクとパンチェッタ、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
パンチェッタは焼けたら取り出しておく。アスパラガスを加えて軽く塩を振ってさらに炒め、アスパラガスに火がとおったらミニトマト、タイム、胡椒を加えて軽く炒め合わせる。
白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。パスタの茹で汁少々を加えて火を止める。
茹で上がったパスタを加えてよく混ぜる。
お皿に盛り付け、パンチェッタとパルミジャーノ、黒胡椒をトッピングする。