ハマグリのトマトソース・ボンゴレロッソ風

ハマグリをボンゴレ風に白ワインで煮てたっぷり出汁をとり、トマトと合わせました。個人的にアサリはトマトを入れないビアンコ仕立てが好みですが、ハマグリはトマトを加えたロッソ仕立てがよく合うと思います。しっかりとしたハマグリの旨みに、トマトの爽やかな酸味が絶品！

　

春におすすめのパスタレシピはこちらにまとめています。

材料

• パスタ：８０g
• ハマグリ：５個程度
• トマト缶：２００cc
• ニンニク：１片
• 白ワイン：適量
• パセリ：適量
• オリーブオイル：大さじ２〜３
• 唐辛子：１本
• コラトゥーラ（あれば）：少々

作り方

1. ハマグリは砂出しをして洗っておく。ニンニクは包丁の腹で潰し、パセリはみじん切りにしておく。
2. ハマグリは塩分が強いので、パスタの茹で汁には塩を入れないこと。
3. 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。
4. ニンニクが軽く色づいたらニンニクと唐辛子は取り出す。
5. ハマグリを入れ、ハマグリが軽くひたる程度の白ワインを入れ、蓋をして強火で加熱する。
6. ハマグリが開き始めたら蓋を取り、火が通り過ぎないように別のお皿などに取り出しておく。
7. トマト缶とコラトゥーラを加え、中火〜強火で１〜２分煮詰める。水分が飛んだら、パスタの茹で汁を加えて伸ばす。パセリを加える。
8. 通常より１〜２分早めにあげたパスタをフライパンに加え、フライパンの中で煮るようにする。ハマグリもフライパンにもどす。
9. パスタがアルデンテになったら、オリーブオイル（分量外）を加えてよく混ぜ、お皿に盛り付ける。