トマトソースのパスタ ボロネーゼソースの作り方
ボロネーゼは簡単に言えば肉の煮込み（ラグー）、イタリア北部のボローニャ発祥の料理です。 ひき肉を香ばしく炒め、香味野菜やハーブと一緒にじっくりと煮込みます。肉の臭みやクセは抜け、野菜の甘みやワインのコクが滲み出たソースはとてもリッチな味わい...
トマトソースのパスタ
トマトソースのパスタ 
トマトソースのパスタ 柚子胡椒のカレッティエッラ
カレッティエッラ（御者風）は、かつて御者（馬や牛を使役する人）が寒い冬に短い時間で体を温めるために作られたトマトソース、と言われています。今回はこのソースをちょっぴり和風にアレンジ。柚子胡椒を使って、冬が時期の柚子の風味や唐辛子の辛味を加え...
チーズのパスタ ペンネ・マルゲリータ
モッツァレラチーズはもちっとしたした食感とフレッシュな味わいが特徴のイタリアのチーズ。トマトとバジル、モッツァレラを使ったピザは、イタリアの国旗の三色を表した「マルゲリータ」と呼ばれる有名なピザですが、今回はパスタ料理に応用しました。言うま...
クリーム仕立てのパスタ 鶏肉のトマトクリーム煮パスタ
白ワインビネガー風味
鶏もも肉にワインビネガーの酸味・甘みをまとわせ、トマトクリーム煮でリッチな味わいに仕立てました。 ローズマリーの香りとビネガーの酸味で、コクがありながらすっきりと食べ進められる一皿です。 ちょっと贅沢をしたいパーティーなどにもぴったりです。...
キノコのパスタ マッシュルームのトマトソースパスタ
マッシュルームを胡椒とタイムでソテーし、トマトソースと合わせました。 ソースのベースにバターを使ってコクを出しています。よりバターの香りを効かせたい場合は、もう少し後ろのタイミングで入れてあげてください。 材料 パスタ：１３０g基本のトマト...
トマトソースのパスタ 牡蠣のアラビアータ
生の牡蠣をアラビアータ仕立てにしました。 ピリリと辛さが効いたトマトソースは、牡蠣の臭みを打ち消して美味しい仕上がりにしてくれます。 ガーリックチップを後からかけることで、パンチの効いた味わいに。 材料 パスタ：１３０g牡蠣：５〜１０個基本...
トマトソースのパスタ トラパネーゼ
トラパネーゼは、シチリアのトラパニという街の伝統的なソース。シチリア島特産のアーモンドとバジルが効いた、爽やかで濃厚なトマトソースです。トマトとニンニクは加熱してから加える作り方もありますが、よりフレッシュ感を出すために今回は生のまま使用し...
トマトソースのパスタ ボンゴレ・ロッソ
アサリの出汁とトマトソースの旨味が合体したとても贅沢なパスタ。 一口食べればリッチな味わいが広がります。 パスタはいつもよりアルデンテ気味がグッド、もしあれば仕上げにエキストラバージンオイルをたっぷりかけてあげましょう。 アサリから塩分が出...
キノコのパスタ 鮭としめじのトマトソースパスタ
鮭とキノコを使った秋らしいトマトソース。鮭の旨味と香りがトマトの甘味と酸味によく合います。今回はしめじを使用しましたが、キノコは椎茸やエリンギなどお好みのものを使ってみてください。アクセントに、鮭とよく合うオリーブの実を使いました。使うパス...
トマトソースのパスタ 海老のトマトソースパスタ
海老のプリっとした食感に、トマトソースの甘味・酸味が美味しい一皿。 海老は殻から香りを出してみました。有頭海老がある場合は頭も加えてみてください。 バジルとパセリ、白ワインの香りが食欲をそそります。 ※基本のトマトソースの作り方はこちら 材...