食材名鑑

クリームパスタには生クリームや牛乳を使うことが多いですが、パスタ料理にサワークリームを使ったことはあまりないのではないでしょうか？ 　 そこまでメジャーな食材ではないかもしれないサワークリームですが、実は生クリームや牛乳にはない魅力を持った...

コラトゥーラという調味料をご存じでしょうか？ 　 コラトゥーラはイタリアのいわゆる「魚醤」で、アンチョビの材料となるカタクチイワシを塩漬け・発酵させたもののエキス。アマルフィ海岸のチェターラという町の特産品です。 　 発酵に際して魚のタンパ...

パスタ料理に最も重要な食材がいくつかあります。ニンニク、唐辛子、トマト......そしてオリーブです。 　 ソースのベースや仕上げに使うオリーブオイルはもちろんのこと、オリーブの実も具材として頻繁に活用する見逃せない食材です。瓶詰めで冷蔵庫...

突然ですが、皆さんはたらこスパゲティをどうやって作りますか？バターで和えるのか、オリーブオイルで和えるのか、加熱はするのか、しないのか...... 　 みんな大好きたらこスパゲティは、意外と人によってレシピの分かれるもの。旨味の強い食材であ...