その他の魚介類 ウニのスパゲティ
ウニの味をストレートに味わうためのパスタ料理です。レモンとディルですっきりとした香りに仕上げつつ、余計なものは一切加えません。濃厚で爽やかなウニの味わいが鮮烈な一皿です。良いウニが手に入ったら試してみてくださいね。使用するパスタは乾麺のスパ...
魚介類のパスタ
その他の魚介類 
クリーム仕立てのパスタ ツナとサワークリームのパスタ
ツナ缶と玉ねぎを炒めてサワークリームと合わせたパスタ料理。ツナの旨みに玉ねぎの食感、サワークリームのほんのりとした酸味とコクがよくマッチしたソースです。今回、パスタはフェットチーネを使ってみました。幅広の麺にソースがよく絡んで最高の仕上がり...
その他の魚介類 オリーブと鰹節、
コラトゥーラのスパゲティ
イタリアの魚醤、コラトゥーラとオリーブオイルをベースに、鰹節とオリーブの実を具材にしたスパゲティ。 シンプルながら、魚の良い香りと旨味が存分に味わえる一皿です。 レモンで爽やかさ、パルミジャーノでさらに旨味を追加してみました。 材料 パスタ...
野菜を使ったパスタ 柴漬けとツナのペペロンチーノ
柴漬けはナスやきゅうりに赤シソを漬け込んだ漬物。よくお弁当などにも入っていますね。 今回はツナを具材に、ガーリックと胡椒の香ばしい香りでしっかりとイタリアンテイストも残しつつ、シソや白胡麻と合わせた和風の仕立てにしてみました。 素朴な素材な...
クリーム仕立てのパスタ スモークサーモンとサワークリームのパスタ
スモークサーモンにサワークリームを合わせたパスタソース。スモークサーモンの旨みに、サワークリームのコクと酸味がよく合います。アンチョビとパルミジャーノを加えれば、濃厚で旨みの強い絶品パスタです。スモークサーモンは半量を旨みの出汁として炒め合...
トマトソースのパスタ 牡蠣のアラビアータ
生の牡蠣をアラビアータ仕立てにしました。 ピリリと辛さが効いたトマトソースは、牡蠣の臭みを打ち消して美味しい仕上がりにしてくれます。 ガーリックチップを後からかけることで、パンチの効いた味わいに。 材料 パスタ：１３０g牡蠣：５〜１０個基本...
冷製パスタ スモークサーモンの冷製タルタルパスタ
スモークサーモンを、少し酸味の効いたソースで合わせた冷製パスタ。 酸味と甘味、塩味のバランスを整えるよう意識して作ると良いと思います。 材料 パスタ：１３０gスモークサーモン：３０〜５０gあさつき：適量マヨネーズ：大さじ１ケイパー：１０個ウ...
その他の魚介類 イクラとスモークサーモンのクリームパスタ
スモークサーモンをベースにクリームソースを作り、イクラをトッピングしたパスタ料理。秋らしい「海の親子パスタ」ですね！スモークサーモンはクリームソースの「出汁」として旨みと塩味をプラスしてくれます。香り付けにはフェンネルと白胡椒で少し甘味のあ...
その他の魚介類 海苔のペペロンチーノ
オーソドックスなペペロンチーノに海苔を加えたパスタ料理。コラトゥーラで旨味を足してあげれば、磯の香りが爽やかな一皿に！通常のペペロンチーノのパセリを海苔に変えたものと考えれば、違和感はないですね。塩加減が味の決め手なので、しっかり味見をして...
クリーム仕立てのパスタ スモークサーモンのクリームパスタ
クリームパスタは、生ハムやスモークサーモンで香りと旨味をプラスするのがポイント、今回はスモークサーモンを使ったパスタです。香り付けに使う胡椒は、黒胡椒ではなく少し爽やかでクッキリした香りの白胡椒を使いました。 玉ねぎを入れて甘味とコクを出す...