季節のパスタレシピ ボジョレー・ヌーボーに合うパスタ料理
１１月の一大イベントといえば、フランスの新酒ワイン、ボジョレー・ヌーボーの解禁です。毎年１１月の第３木曜日が解禁日となり、レストランや商業施設などでは解禁イベントも開催されますね。 今回は、そんなボジョレー・ヌーボーを美味しく楽しむため...
記事一覧
季節のパスタレシピ 
冬野菜のパスタ 釜玉ネギバターパスタ
茹でたパスタをたっぷりのバターと絡め、ネギ・卵黄・パルミジャーノをトッピングしたちょっぴりうどん風のパスタです。シンプルながらパスタ自体のおいしさが堪能できる一皿。生のネギが苦手な方は、適宜分量を減らしてください。 材料 パスタ：１３０g ...
キノコのパスタ 鮭としめじのトマトソースパスタ
鮭とキノコを使った秋らしいトマトソース。鮭の旨味と香りがトマトの甘味と酸味によく合います。今回はしめじを使用しましたが、キノコは椎茸やエリンギなどお好みのものを使ってみてください。アクセントに、鮭とよく合うオリーブの実を使いました。使うパス...
クリーム仕立てのパスタ サーモンとゴルゴンゾーラの
クリームパスタ
ゴルゴンゾーラの濃厚なクリームソースにサーモンを合わせた、秋らしい一皿。クリームソースながら、パセリとワインの爽やかな香りに、レモンの酸味ですっきり食べやすく仕立てました。ゴルゴンゾーラは商品によって塩辛さが違いますので、適宜味見をしながら...
その他 ケイパーソースのスパゲティ
ケイパーが主役のパスタソース。 独特の香りと酸味にニンニクとパセリの香りが爽やかで刺激的な一皿です。 茹で上がったパスタをボウルに入れた時、温められたソースの香りが立って食欲をそそります。 物にもよりますが、ケイパーは塩漬け／酢漬けで味が濃...
クリーム仕立てのパスタ ゴルゴンゾーラのペンネ
ゴルゴンゾーラはイタリア産のブルーチーズ、シンプルにゴルゴンゾーラの香りと旨みを楽しむクリームソースです。ゴルゴンゾーラは塩分の少ない「ドルチェ」タイプがおすすめですが、商品によって塩分の強さが違うので、使用する量は味見をしながら調整してみ...
クリーム仕立てのパスタ カルボナーラ
イタリア語で「炭焼き職人風」。黒胡椒が炭に見えることが由来と言われています。本場ではグアンチャーレ（頬肉の塩漬け）とペコリーノ（羊のチーズ）を使いますが、日本で作る場合は手に入れやすいパンチェッタとパルミジャーノで良いと思います。生クリーム...
その他の肉類 ラム肉のラグービアンコ
ラグー（ragout）はフランス語で煮込むという意味、肉や魚を煮込んだソースのことです。トマトを加えることが多いですが、トマトを加えずに作るものを「ビアンコ（bianco・白）」仕立てと呼びます。今回は羊を玉ねぎ・にんじん、白ワインと合わせ...
トマトソースのパスタ サン・ジョヴァンニ風
トマトソースパスタ
日本ではヨハネと呼ばれる聖人サン・ジョヴァンニに捧げられたと言われる、プーリア地方のトマトソース。地域によってレシピは変わりますが、今回は生ハムの旨みをシンプルなトマトソースに移すレシピをご紹介します。生ハムのしっかりとした旨味と塩味に、ト...
その他の魚介類 塩昆布とパルミジャーノのパスタ
和えるだけの簡単シリーズ。ですが、チーズと昆布の旨味がしっかり効いていてとっても美味しいですよ。 今回は卵黄でソースを伸ばしてみました。オリーブオイルは香りの良いものを使ってください。 材料 パスタ：１３０g塩昆布：大さじ１パルミジャーノ：...