その他の魚介類 タコとオリーブのトマト煮込みパスタ
タコを軽く炒めて、オリーブの実と一緒にトマト缶で軽く詰めたソース。 タコとオリーブの旨みがパスタに絡んで大変美味しいソースです。アンチョビで旨みをプラスしてあげると味の底上げに。 お好みでレモンなど絞ったり、フレッシュトマトを加えても美味し...
トマトソースのパスタ 豚肉のカラブリア風煮込みパスタ
カラブリアはイタリアの「つま先」の部分、南西部の州です。カラブリア料理は唐辛子を使うことが特徴で、有名な伝統的食品に、唐辛子と豚肉を醗酵させたサラミ「ンドゥイヤ」があります。 今回は、唐辛子を効かせた豚肉の煮込みに味噌を加えて「ンドゥイヤ」...
クリーム仕立てのパスタ ココナッツミルクと鶏ひき肉、茄子のパスタ
鶏ひき肉と茄子を炒めてココナッツミルクで軽く煮た一皿。ココナッツの優しい甘味とコクに、鶏肉の旨味が美味しい一皿。バジルの香りとコラトゥーラ、少し辛味を効かせるのがポイントです。グリーンカレーのような、ちょっぴりエスニックな味わいになります。...
トマトソースのパスタ ゴーヤのトマトソースパスタ
夏の野菜、ゴーヤを使ったトマトソースパスタ。ゴーヤのほろ苦さと青い香りが、パンチェッタの油と塩分にとてもよくマッチ。ちょっぴり大人の夏の味わいです。ビールにピッタリ！今回はショートパスタのコンキリエを使ってみました。ゴーヤは分厚目にカットし...
冷製パスタ 冷製ジェノベーゼ
たっぷりのバジルとナッツ類、チーズとオリーブオイルの香り高いペーストです。「ジェノベーゼ」と「ジェノヴァ風ペースト」は別物。よく使われる「ジェノベーゼ」は肉の煮込みソースのことで、今回のような緑色のソースは「ジェノヴァ風ペースト」と呼ぶのが...
夏野菜のパスタ 鱧となすのオイルパスタ
夏に美味しい鱧となすを、ハーブとオイルでまとめました。 淡白だけど旨味が詰まった美味しさが楽しめます。 鱧もなすも淡白な味なので、レモンやハーブで上手に香りと味をつけてあげるのがポイントです。 鰹節や醤油でより和風にしたり、ナンプラーなど加...
キノコのパスタ マッシュルームとベーコンのペペロンチーノ
ベーコンをじっくり炒め、マッシュルームと合わせて旨みを凝縮させました。ベーコンの燻製の香りにニンニクの香ばしい香り、マッシュルームの芳醇な香りがとてもふくよかな味わいです。ハーブはオーソドックスにイタリアンパセリを使いましたが、タイムやチャ...
夏野菜のパスタ ネラーノ風・ズッキーニのパスタ
ネラーノ風パスタは、南イタリア・ナポリの南に位置し、アマルフィ海岸などの観光地で知られるソレント半島発祥のパスタ料理です。薄めにスライスしたズッキーニを素揚げにして甘味を凝縮させ、バジルやニンニクなどで香り付けをします。ニンニクはあまり火を...
秋野菜のパスタ アボカドのトラパネーゼ風パスタ
アボカドをディップ状にして、ニンニクやバルサミコなどの材料と混ぜ合わせました。 クリーミーかつ、ハーブ類が香り高いレシピです。シチリアのソース、トラパネーゼのように、生のニンニクとハーブの香り、バルサミコの酸味を楽しめるレシピです。使用する...
クリーム仕立てのパスタ にんじんのクリームパスタ
にんじんと玉ねぎをじっくり煮込んでクリーム仕立てにした、優しい味わいのパスタです。 野菜の甘味が味わえる一皿。 野菜を炒めるときは、水分を引き出すためにしっかり塩を振りましょう。 甘味が強いので、多めのチーズや、ベーコン・生ハムなど加えても...